L’essentiel est d’avoir de beaux terroirs. Car le Terroir est au vin ce qu’est le compositeur à la musique, le cépage au vigneron et les voix au chef d'orchestre.

Le terroir du Domaine de la Bongran se compose de Marne de l’Oxfordien et de calcaire du Bathonien supérieur et du Bathonien moyen qui fit autrefois le bonheur des tailleurs de pierre pendant des siècles.

Par là même, l’objectif est de préserver nos terroirs et de conduire notre vignoble le plus naturellement possible.

Un principe que l’on cherche à respecter à chaque étape.

Déjà dans le choix du cépage, avec le Chardonnay le plus adapté à nos terroirs.

Dans l'entretien de nos sols qui sont labourés, compostés et désherbés mécaniquement chaque année.

Enfin, bien entendu, les vendanges s’effectuent manuellement lorsque les raisins sont bien mûrs si possible au stade du blémissement, c'est à dire à l'apparition de la pourriture noble.

De même en Cuverie, les raisins arrivent au domaine pour être lentement pressés avant d'être mis en cuve inox ou en fût de chêne où les fermentations vont démarrer lentement avec les levures indigènes, pour se terminer 6 à 24 mois plus tard.

Les Grands Vins de bourgogne sont issus de très bons terroirs et de raisins très mûrs. C’est cette alliance, qui fut toujours respectée par nos ancêtres ("Notre Philosophie" E.VILOLET- 1932)

Après quoi les vins sont embouteillés avant d’être dégustés après quelques mois de conservation et jusqu’à 20 ans plus tard.