Le sol spécial et une bonne exposition confèrent déjà aux plans de chardonnay une saveur particulière.

Le vignoble de Jean Thévenet est conduit en respect d'une tradition qui a fait la renommée des vins de Quintaine.

Ainsi, les vignes sont désherbées mécaniquement, les vendanges manuelles se font le plus tard possible et se déroulent lorsque les raisins sont mûrs, d’une belle couleur dorée (il y a souvent apparition de pourriture noble).

Un faible rendement et une longue fermentation sans levure industrielle ni bactéries commerciales lui donnent ces reflets or et ce parfait équilibre de fruits et de fleurs.

Les Cuvées Traditions, Levroutées et Botrytisées, correspondent à trois degrés de maturation différents et font d’un simple mâconnais un nectar.